Stadt Tsuruoka,
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Tsuruoka,
Eine kreative UNESCO-Stadt der Gastronomie
Warum wurde Tsuruoka zur UNESCO Creative City of Gastronomy?
Vielfalt und Erhaltung von Samen
In Tsuruoka werden mehr als 60 alte Gemüse- und Obstsorten angebaut. Im Laufe der Jahrhunderte haben die Produzenten von Tsuruoka das Wissen entwickelt, das es ihnen ermöglicht, die Samen zu erkennen und auszuwählen, die die besten genetischen Eigenschaften aufweisen, um klimatischen Veränderungen und Krankheiten zu widerstehen.
Kulinarische Bräuche
aus Glauben geschmiedet
Die Dewa Sanzan, die „Drei Heiligen Berge von Dewa“, sind seit mehr als 1400 Jahren eine heilige Stätte von Shugendo. Diese alte naturverehrende Spiritualität führte zu neuen kulinarischen Praktiken, die sich von den Bergen hinunter bis in die Häuser der Menschen verbreiteten, die in den Ebenen lebten.
Ahnenwissen teilen
Viele unserer Landwirte weigern sich, die uralten Methoden der Gemüseherstellung aufzugeben, wie z. B. die Brandrodungstechnik, um den ursprünglichen Geschmack ihrer Produkte zu bewahren. Unsere Landwirte und Köche vermitteln regelmäßig jahrhundertealtes Wissen, um die Vorteile der Landwirtschaft der Vorfahren zu teilen.
Der Geschichte Farben, Formen und Geschmäcker geben
Unsere Köche streben danach, neue Wege zu finden, um die Geschichte unserer Region durch die Sprache der Speisen zu vermitteln. Küchenchef Ito Shinkichi entwickelt seit mehr als 15 Jahren neue Shojin-Ryori-Menüs. Im Jahr 2021 erfand Küchenchef Suda Takeshi das „Kitamaebune-Menü“, ein Menü, das die Geschichte der Kitamaebune-Boote erzählt.
Tsuruokas einzigartige Gerichte
Shojin Ryori von Dewa Sanzan
Dewa Sanzans Shojin Ryori ist eine Shinto-Version des ursprünglichen buddhistischen Shojin Ryori. Diese Version des Shojin Ryori erfuhr viele Anpassungen, nachdem der Dewa Sanzan-Schrein 1869 zum Shintoismus konvertiert wurde.
Es ist eine "Überlebensnahrung" für die Pilger der Dewa Sanzan, die darauf abzielt, sie während ihres harten Trainings in den Bergen mit genügend Nährstoffen zu versorgen; Gleichzeitig wird der Schönheit der Natur Tribut gezollt, indem der natürliche Geschmack der Zutaten, die sie hervorgebracht hat, verstärkt wird.
Wo sollen wir essen:
Kitamaebune Gozen Kurs
Kitamaebune Gozen ist ein Menü, das von Küchenchef Suda Takashi vom Okimizuki Restaurant (Kamo Aquarium) erfunden wurde. Es basiert auf den verschiedenen Zutaten und Rezepten, die seit dem 17. Jahrhundert von den Kitamaebune-Booten aus Kyoto und anderen südlichen Städten importiert wurden (ein japanisches Erbe seit 2017).
Meeraal-Tempuras, Moso-Bambussuppe, gegrillter Bambus und Fugu-Fisch... Dieses Menü ist eine Ode an die Kultur Kyotos und ihre Vorzüge in den nördlichen Regionen.
Wo sollen wir essen:
Traditionelle Bauernküche
In Tsuruoka finden Sie viele Restaurants, die Ihnen das Gemüse servieren, das sie in ihren eigenen Gärten produzieren.
Mit mehr als 60 einheimischen Pflanzenarten und Hunderten von Gemüserezepten werden Sie in den Bauernrestaurants von Tsuruoka zweifellos neue Geschmackskombinationen entdecken.
Wo sollen wir essen:
Onsen-Essen
In Tsuruoka gibt es vier Städte mit heißen Quellen. Obwohl sie sich alle in derselben Stadt befinden, hat jedes eine ganz andere Umgebung, Geschichte und spezifische Rezepte.
Gehen Sie nach Yutagawa, um Abendessen voller Rüben, Bambus und Gemüse zu genießen, gehen Sie nach Yunohama oder Yura, um Dutzende von Meeresfrüchten auf Ihrem Teller zu genießen, und gehen Sie nach Atsumi, um den köstlichen Fisch aus dem Fluss zu probieren.
